Szüreti tippek, tanácsok fehér és rozébor készítéséhez

SZÜRETI TIPPEK, TANÁCSOK A 2024-ES SZEZONRA fehér és rozéborok készítéséhez

A szüret az év legfontosabb időszaka a borászok számára, amikor a gondosan válogatott szőlők a borkészítés alapanyagai lesznek. Célunk, hogy minden borász számára segítséget nyújtsunk ezen a kritikus ponton, legyen szó hobbi borászokról, kisüzemi vagy nagyüzemi termelőkről. Büszkék vagyunk arra, hogy széles körű szakmai tapasztalattal és termékkínálattal rendelkezünk, hogy segítsük Önt a legmagasabb minőségű borok előállításában.

Weboldalunkon megtalál minden szükséges eszközt és anyagot a szürethez, kezdve az optimális élesztők kiválasztásával, az enzimek és tápanyagok felhasználásával, egészen a legújabb technológiával készült tartályokig. Emellett szakértő csapatunk minden lépésben rendelkezésére áll, hogy szakmai tanácsokkal segítse Önt a legjobb döntések meghozatalában.

Vegye fel velünk a kapcsolatot és borász szaktanácsadó kollégáink válaszolnak szakmai kérdésére, mindezt ingyenesen.

Kattintson A LENTI GOMBRA, ha kipróbálná INGYENES SZAKTANÁCSADÁSI SZOLGÁLTATÁSUNKAT

A következő sorokban végigvezetjük a fehér és rozébor készítésének legfontosabb lépésein, párosítva néhány jól bevált általunk javasolt termékkel, melyek segítséget jelenthetnek a kívánt cél elérésében. Olvasási idő kb. 8-10 perc.

Szőlő feldolgozás

Bogyózás-zúzás

A szőlő bogyózása és zúzása során elválasztjuk a szőlőszemeket a kocsányoktól és feltárjuk azokat, ügyelve arra, hogy a kocsányok ne sérüljenek, így elkerülve a nem kívánt ízanyagok mustba kerülését. A hatékony feldolgozáshoz és a must minőségének megőrzéséhez a következő termékeket ajánljuk:

V-Protect: Oxidáció és mikrobiológiai aktivitás elleni védőanyag, amely megőrzi a must frissességét és minőségét. Kombinált termék mustok, cefrék és borok kénezéséhez: Kálium metabiszulfit, L-aszkorbinsav, gallusz tannin, flavonoidokban gazdag tannin. Adagolás: 10-30g/hl
Kén: Hagyományos antioxidáns, amely megakadályozza a must oxidációját és stabilizálja a mikrobiológiai egyensúlyt. A borászati ként a zúzott cefrére szórjuk ill. kis részletekben a zúzás folyamán adagoljuk. A cefre egészségi állapotától függően az adagolás 5-15 g / 100 kg cefre (megfelel 25-75 mg SO2 / l -nek).
T-Gallo: Biológiai antioxidáns és mikrobiológiai stabilizáló, amely megőrzi a must aromáit és frissességét. Gallusz tannin mustok, borok fehérje -és színstabilizáláshoz. Adagolás: 3-15 g/hl
Punchy: Reduktív glutation tartalmú készítmény, amely aromavédelemre szolgál, megőrizve a must természetes illat- és ízjegyeit. Inaktivált élesztő, növeli a fehér és rozé borok, valamint a pálinka „egzotikus gyümölcs” karakterét. Adagolás: két részletben 15 g / hl dózis.
Enolzyme Liquid: Folyékony pektináz fehér és rozé mustok tisztításhoz, préselhetőség javításához illetve kékcefre macerálásához és préseléséhez. Adagolás: Mustülepítés és flotálás esetén: 1-2 g/hl Vörösbor készítés, héjon erjesztés: 2,5-4 g/hl

TOVÁBBI MUST ÉS CEFREKEZELŐ ANYAGAINKAT MEGTALÁLJA AZ ALÁBBI GOMBRA KATTINTVA

Hűtés

A hűtési folyamat segít megőrizni a must frissességét és aromáit. A must hőmérsékletét 13-15°C-ra érdemes csökkenteni, elkerülve az oxigénfelvételt, amely oxidációhoz vezethet.

Préselés

A szőlő préselése során a nyomást fokozatosan kell emelni, hogy elérjük a kívánt lékinyerést. Az optimális préselés segít megőrizni a must minőségét és csökkenteni a nem kívánt anyagok mustba kerülését. A préselést 0,8-0,9 bar nyomáson végezzük, kóstolás alapján döntve. A préslé a mustmennyiség kb. 5%-át képviseli, a kezdeti szőlő súlyának 6-7%-át.

Musttisztítás

A musttisztítás során eltávolítjuk a szilárd részecskéket és lebegő anyagokat a mustból, elősegítve a tiszta must előállítását, amely javítja az erjedési folyamatot és a bor végső minőségét.

Az ülepítés és flotálás során a mustban lévő szilárd részecskéket távolítjuk el, így tiszta mustot kapunk. Az ülepítéshez és flotáláshoz használható enzimek és segédanyagok segítik a tisztulási folyamatot. A hatékony musttisztításhoz a következő termékeket ajánljuk:

P-Pro Powder: Többkomponensű, növényi alapú derítőszer mustokhoz. PVPP, zöldborsófehérje, bentonit. Adagolás: 10-40 g/hl. Segíti a tisztulási folyamatot és fenolokat köt meg.
Protein Clair: Hatékony flotáló anyag, amely segít eltávolítani a lebegő szilárd anyagokat a mustból, így biztosítva a tiszta és stabil mustot. Tiszta növényi fehérjékből, genetikailag nem módosított borsóból készült, borok derítése és harmonizációja céljából. Adagolás: 25-35 g / hl.
P-Pro Liquid: Gyorsan ható flotálószer, amely segít a must tisztításában és stabilizálásában. Folyékony növényi fehérje derítéshez, ízharmonizációhoz és musttisztításhoz. Adagolás: Must: 100 - 800 ml/hl Bor: 50-200 ml/hl
B-Fast and Easy: Gyorsan oldódó granulált bentonit derítőszer gyors ülepítéshez, korai fehérje stabilizáláshoz, amely megkönnyíti a szedimentációt és a must tisztulását. Must esetében nagyobb dózisokban alkalmazható a statikus ülepedés elősegítésére. Adagolás: fehér must statikus ülepítése esetén 150 g/hl-ig.
V-Clean: Hatékony ülepítő anyag, amely elősegíti a szilárd részecskék gyors ülepedését és a must tisztulását. Speciális derítőszer mustokhoz és borokhoz: növényi proteinek, növényi aktív szén, vizahólyag. Adagolás: 30-60 g/hl.
V-Fine: Finomító anyag, amely eltávolítja a finom lebegő részecskéket, biztosítva a tiszta mustot. Derítő-stabilizálószer minőségi fehér borokhoz: PVPP, aktivált bentonit, vizahólyag. Adagolás: 30-80 g / hl.

Ezek a termékek biztosítják a must gyors és hatékony tisztítását, előkészítve a tiszta mustot az erjedési folyamatra, és segítve a kiváló minőségű bor előállítását.

TOVÁBBI MUST ÉS CEFREKEZELŐ ANYAGAINKAT MEGTALÁLJA AZ ALÁBBI GOMBRA KATTINTVA

Enzimek

A borászati technológiában az enzimkezelés fontos a feldolgozás megkönnyítése és a minőségjavítás érdekében. Az enzimek segítenek csökkenteni a szűrési költségeket, felszabadítják a szőlő aromaanyagait, és a vörösborok esetében javítják a színkioldódást és stabilizációt. Az enzimkezeléssel magasabb lényeredék érhető el, így gazdaságosabbá téve a borkészítést. Fontos, hogy jól tisztított enzimeket használjunk, melyek mentesek a káros mellékaktivitásoktól.

Ajánlott enzimek:

Enolzyme Liquid: Folyékony pektináz fehér és rozé mustok tisztításhoz, préselhetőség javításához illetve kékcefre macerálásához és préseléséhez. Adagolás: Mustülepítés és flotálás esetén: 1-2 g/hl ;Vörösbor készítés, héjon erjesztés: 2,5-4 g/hl
Depectil MP+: Kiemelkedő pektinbontó és aromafeltáró aktivitású enzim, amely elősegíti a gyors musttisztítást és a jobb préselhetőséget héjon áztatás közben. ß-glükozidázzal erősített pektinázok. Speciálisan cefreáztatásra fejlesztve. Hatékony musttisztítás és gyors ülepedés. Adagolás: 2-4 g/hl
Depectil AR: Kifejezetten aromafelszabadító hatású enzim, amely javítja a bor illat- és ízprofilját. ß-glükozidáz illatos fehérborokhoz, az alkoholos erjedés végén adagolva. Megkönnyíti a borok szűrését a későbbi szakaszban. Adagolás: 2-4 g/hl
Depectil Rouge: Kékszőlőhöz ajánlott enzim, amely elősegíti a színkioldódást és stabilizálja a vörösborok színét. ß-glükozidázzal erősített pektinázok. Vörösborok héjon erjesztéséhez. Az aromás prekurzorok és poliszacharidok jobb extrakciója. Javítja a must tisztaságát és szűrhetőségét. Adagolás: 2-4 g/hl
Depectil Elevage: Enzimkészítmény, amely javítja a bor érlelési potenciálját, elősegítve a komplex ízek kialakulását. ß-glükanáz. Optimalizálja a seprőn történő érlelést. Jelentősen javítja a szűrhetőséget. Alkalmas Botrytis cinerea fertőzöttség esetén. Adagolás: 3-5 g/hl

TOVÁBBI ENZIMEKET MEGTALÁLJA AZ ALÁBBI GOMBRA KATTINTVA

Erjedés

Élesztő aktivátorok

Az élesztő aktivátorok kritikus szerepet játszanak az erjedési folyamat zavartalan és hatékony lefolyásában. Ezek a speciális formulák tartalmazzák azokat az esszenciális tápanyagokat és elemeket, amelyek nélkülözhetetlenek az élesztők optimális működéséhez. A megfelelő aktivátorok alkalmazása biztosítja az élesztők gyors és egészséges szaporodását, az alkoholtermelés maximalizálását és az aromaprofilok gazdagodását. Az élesztő aktivátorok összetétele tipikusan tartalmaz:

Aminosavak és peptidek: Ezek az elemek segítik az élesztő sejtfalának felépítését és regenerálódását.

Vitaminok és ásványi anyagok: Az esszenciális vitaminok, mint a biotin és a tiamin, valamint ásványi anyagok, mint a magnézium és a cink, alapvetőek az élesztők anyagcsere-folyamataihoz és energiatermeléséhez.

Szterolok és telítetlen zsírsavak: Ezek az összetevők elősegítik a sejthártya integritását és rugalmasságát, biztosítva a sejt túlélését a stresszes körülmények között.

Fortiferm: Növekedési faktorokban gazdag nagy hatékonyságú aktivátor, amely támogatja az élesztők gyors szaporodását és aktivitását. Speciális tápanyag élesztő rehidratáláshoz. Védi és erősíti az élesztőket a rehidratáció során. Különösen ajánlott nehezebb erjesztési körülmények között. Adagolás: általában 30 g/hl
Active Power: Erős aktivátor, amely biztosítja az erjedés gyors beindulását és zavartalan befejezését.
Active Power Protect: Kifejezetten az érzékeny borokhoz ajánlott aktivátor, amely védi az élesztőket a stresszhatásoktól és eliminálja a nem kívánatos mikroorganizmusokat a rehidratálás alatt.

TOVÁBBI ÉLESZTŐ AKTIVÁTOROK, TÁPSÓK MEGTALÁLHATÓK AZ ALÁBBI GOMBRA KATTINTVA

Élesztők

A borkészítés alapja a szőlő alkoholos erjedése, amelyet fajélesztős beoltással hatékonyabbá tehetünk. Ennek a borászati technológiának az alkalmazásával elősegíthető a gyors erjedésindítás és a biztos végerjedés, ami a tiszta illatú bor alapfeltétele. A megfelelő borászati anyagok és élesztőszelekciók használatával kifejezésre juthatnak a borban rejtőző aromaanyagok és a fajtajelleg. A különböző élesztőtörzsek különböző íz- és illatjegyeket hoznak létre, ezért elengedhetetlen a megfelelő élesztő kiválasztása a kívánt borstílus és aroma eléréséhez.

Fehér és rozébor készítéséhez a következő szárított fajélesztőket ajánljuk:

Lalvin EC 1118: Kiváló minőségű élesztő, amely széles körben alkalmazható különböző borkészítési technológiákban. Fajtajelleges borokhoz.
Lalvin K1: Nagy alkohol- és hőmérséklettűrő képességgel rendelkezik, ideális a nehéz erjedési körülményekhez. Kimagaslóan jó aromatermelő élesztő fehér és rozé borokhoz.
Lalvin Rhone 2056: Széles körben alkalmazható élesztő, amely gazdag és komplex aromákat eredményez.
Lavin ICV SunRosé: Kifejezetten rosé borok készítéséhez, frissesség és gyümölcsösség (pirosbogyós gyümölcsök) kiemelésére.
Lafood Tropical White: Ideális fehérborokhoz és rozékhoz egyaránt, elősegíti az érett trópusi gyümölcsös aromák kialakulását.
Lafood Apple Pear: Észtertermelő élesztő, ideális korai szüretekhez, zöldebb karakterű borokhoz.
Lafood Rosé: Rozé borok készítésére fejlesztett élesztő, amely friss és gyümölcsös aromákat biztosít.

Töltse le élesztőválasztó segédletünket szőlőfajta szerint IDE KATTINTVA.

Töltse le élesztőválasztó segédletünket borstílus szerint IDE KATTINTVA.

VÁLOGASSON TELJES ÉLESZTŐ KÍNÁLATUNKBÓL AZ ALÁBBI GOMBRA KATTINTVA

Tápanyagok

A megfelelő erjedés elérése szempontjából fontos, hogy a must tápanyag-ellátottsága kielégítő legyen. Amennyiben a must tápanyag-ellátottsága nem megfelelő, az élesztő nem feltétlenül képes a cukorból teljes mértékben alkoholt képezni, és így a kívánt erjedési aromák nem alakulhatnak ki. A szőlőfélékben elraktározott tápanyag mennyiségét a különböző gombás betegségek, például a szürkerothadás még inkább csökkentik. A tápanyaghiány azonban elkerülhető, ha az erjedés előtt a musthoz élesztőtápanyagot adagolunk. A megfelelő borászati technológia és borászati anyagok alkalmazásával kiemelkedő eredmények érhetők el a borkészítésben.

Fermaid E: Komplex tápanyag az erjedés támogatására, amely biztosítja az élesztők számára a szükséges elemeket. Inaktív élesztőtörzsek, Di-ammónium-foszfát, Ammónium-szulfát és Tiamin. Adagolás: 30-40 g/hl
Fermaid O: Szerves tápanyag, amely elősegíti a természetes és tiszta erjedést. Szerves nitrogénben gazdag inaktivált élesztőfrakciók keveréke borokhoz és pálinkához. Folyamatos erjedést biztosít, miközben korlátozza a hőmérsékleti csúcsokat. Adagolás: Erjedésindításnál adagoljunk 40 g/hl Fermaid O-t, 20 g/hl-t a lag-fázis végén, és további 20 g/hl 1/3 cukorfogyást követően.
O'Tropic: Kifejezetten trópusi gyümölcsös ízprofilú borokhoz ajánlott tápanyag.
Booster Blanc: Fehérborokhoz ajánlott tápanyag, amely javítja az aroma- és ízkomplexitást.
Active Manno White: Fehérborokhoz kifejlesztett tápanyag, amely támogatja a komplex ízek kialakulását.
Nutripower: Általános komplex tápanyag, amely minden típusú borhoz alkalmazható, biztosítva az optimális élesztőaktivitást.

TOVÁBBI ÉLESZTŐ AKTIVÁTOROK, TÁPSÓK MEGTALÁLHATÓK AZ ALÁBBI GOMBRA KATTINTVA

Újbor kezelése

Stabilizálás és derítés

A bor stabilizálása és derítése kritikus lépés a borkészítésben, amely során eltávolítjuk a nem kívánt részecskéket, biztosítva a bor tisztaságát és stabilitását. A folyamat segít megelőzni az íz- és illatanyagok romlását, valamint javítja a bor érzékszervi tulajdonságait.

Fehérjestabilizálás

A borok fehérjestabilizálása elengedhetetlen a későbbi zavarosodás megelőzése érdekében. A fehérjék eltávolítása bentonitokkal történik, amelyek hatékonyan kötik meg és távolítják el a fehérjéket.

BENTONITOK DERÍTŐSZEREINK MEGTALÁLHATÓK AZ ALÁBBI GOMBRA KATTINTVA

Polifenol csökkentés

A polifenolok csökkentése különösen fontos a fehérborok esetében, hogy elkerüljük a keserű ízt és az oxidációt. A polifenol csökkentésére szolgáló anyagok segítenek megőrizni a bor frissességét és tisztaságát.

Derítés, tisztítás

A borok tisztítása során eltávolítjuk a zavarosító anyagokat és üledékeket, így biztosítva a bor átlátszóságát és esztétikai megjelenését.

B-Fast and Easy: Speciális granulált aktív bentonit mustok és borok gyors és könnyű derítéséhez.
I-Glass Liquid: Vizahólyag gél borok tisztító derítéséhez
V-FINE: Minőségi fehérborok derítő-stabilizálószere, amely PVPP-t, aktivált bentonitot és vizahólyagot tartalmaz.
V-CLEAN: Speciális derítőszer mustokhoz és borokhoz, növényi proteineket, növényi aktív szenet és vizahólyagot tartalmaz.
P-PRO POWDER: Többkomponensű növényi alapú derítőszer mustokhoz, PVPP-t, zöldborsófehérjét és bentonitot tartalmaz.
P-PRO LIQUID: Folyékony növényi fehérje derítéshez, ízharmonizációhoz és musttisztításhoz.
P-PRO CHITO: Borsófehérje és kitozán keveréke derítéshez és flotáláshoz.
LAFOOD PROTEIN CLAIR: Zöldborsó alapú növényi fehérje borok derítéséhez.

TOVÁBBI DERÍTŐ ANYAGAINKAT MEGTALÁLJA AZ ALÁBBI GOMBRA KATTINTVA

Tárolás és érlelés

A bor tárolása és érlelése során a bor íz- és illatjegyei tovább fejlődnek. A megfelelő tárolási körülmények és érlelő edények kiválasztása kulcsfontosságú a bor végső minőségének eléréséhez.

A Flextank HDPE tartályokat az oxigénmenedzsment elősegítésére tervezték.

A Maturation és Heavyweight típusok olyanok, mint egy kétéves és egy neutrális tölgyfahordó, biztosítva a mikro oxigenizációt. Ezek a lélegző, nagy sűrűségű polietilénből készült tartályok olyan oxigénáteresztő képességet biztosítanak, mint a hagyományos hordók. Bor- és italgyártók több mint 20 éve használják őket a konzisztens lineáris mikro-oxigénezés miatt. A polimer tartály falai speciális gradienssel rendelkeznek, ami lehetővé teszi az oxigénmolekulák áthaladását, de megakadályozza az etanol és a víz átjutását. Ezáltal stabilizálja a páratartalmat és megszünteti az "angyal bére" problémát. A különböző áteresztőképességű Flextankok különböző borkészítési igényekhez állnak rendelkezésre.

VÁLOGASSON FLEXTANK TARTÁLYAINK KÖZÖTT AZ ALÁBBI GOMBRA KATTINTVA

Pronektar tölgyfa alapú termékek

A borászati termékek közül a bor érzékszervi tulajdonságaira talán a tölgyfa van a legnagyobb hatással. Óriási különbség van a tölgyfahordóban és a tartályban érlelt borok között, azonban a tölgyfa jótékony hatása tölgyfa termékek használatával is elérhetők. A tölgyfachipsek, kockák és dongák elősegítik a borok kívánt aromaképének kialakulását, valamint meggyorsítják az érlelést. A tölgyfachips alacsony adagolási mennyisége, szemben a barrique hordókkal, kíméli a nagyon lassan megújuló alapanyagot. A 2009/606-os EU rendelet hatályba lépése óta a tölgyfachipsek használata mind cefre-, mind must-, mind pedig borállapotban is megengedett.

Nektar Fresh: Francia tölgyfa granulátum együtt erjesztéshez, antioxidáns hatással, frissességhez és az újbor ízprofiljának gazdagítására.

Nektar Dolce Vanilla: Francia és amerikai tölgyfa chips, speciális pörköléssel az érett gyümölcskarakter és édesérzet kialakításához erjesztéskor vagy érlelés közben.

Nektar Blocks: Francia tölgyfakockák különböző pörköléssel, együtt erjesztéshez és érleléshez. 17 mm-es vastagságának köszönhetően rendkívül közel áll a hatása a hordós erjesztéshez és érleléshez.

Nektar Pure: Enyhe pörkölésű francia tölgyfa donga magas tannintartalommal, együtt erjesztéshez és érleléshez. Friss és vibráló aromatikát kölcsönöz a boroknak a kiemelkedő antioxidáns hatása mellett.

VÁLOGASSON PRONEKTAR TÖLGYFACHIPSEK, BLOKKOK, DONGÁK KÖZÖTT AZ ALÁBBI GOMBRA KATTINTVA

Ezekkel a technológiai lépésekkel és termékekkel biztosítható a kiváló minőségű bor készítése, amely gazdag ízekkel és aromákkal rendelkezik. Fedezze fel termékeinket és részletes technológiai tanácsainkat, hogy a legkiválóbb minőségű bort állíthassa elő!

Üdvözlettel:

A Borkezeles.hu csapata

Tel.: +36 24 534 080

Tel.: +36 70 391 56 98

E-mail: borkezeles@kerttrade.hu