Az újborok diszharmóniájának kezelése – Magas alkoholtartalom és szerkezeti problémák javítása

A 2024-es szüret komoly kihívásokat hozott a borászok számára, hiszen a melegebb időjárás és a szőlő magas cukortartalma következtében sok bor esetében a magas alkoholtartalom diszharmóniát okozhat. Az ilyen borok gyakran égető alkoholtartalommal és kiegyensúlyozatlan szerkezettel rendelkeznek. Ebben a cikkben bemutatjuk azokat a technológiai megoldásokat, amelyekkel a borok struktúrája javítható, és az alkohol okozta égető íz csökkenthető.

Az alkohol diszharmóniájának kezelése – Finomseprőn történő érleléssel és struktúranöveléssel

A magas alkoholtartalmú borok esetében különösen fontos a szerkezet kiegyensúlyozása, hogy az alkohol ne váljon dominánssá. A megfelelő érlelési technikák, valamint a mannoproteinek és poliszacharidok kioldása hozzájárul a bor krémesebb, lágyabb érzetéhez, miközben javítja a szerkezetet és mérsékli az alkohol durva hatását.

Mannolees Flash – Az azonnali struktúranövelés szakértője

A Mannolees Flash egy olyan gyorsan ható készítmény, amely mannoproteineket és poliszacharidokat tartalmaz, amelyek gyorsan javítják a bor szerkezetét. Ezek a természetes anyagok közvetlenül a finomseprőből nyerhetők ki, és hozzájárulnak a bor kerekítéséhez, lágyságához, valamint az alkoholos érdesség csökkentéséhez. A Mannolees Flash segítségével a borok azonnal lágyabb érzetet nyújtanak, ami különösen fontos, ha a bor gyors forgalomba hozatalra készül.

• Mannolees Flash adagolás: 10-70 ml/hl

Előnyök: Gyors hatású struktúrajavító készítmény, amely azonnal lágyítja a borok szerkezetét és csökkenti az alkohol égető érzetét.

F-Mannogum és F-Tannogum – A harmonikus struktúra és komplex ízvilág mesterei

A finomseprőn történő érlelés mellett a mannoproteinek és gumiarábikum kombinációja kiválóan segíti a bor textúrájának javítását. Az F-Mannogum és F-Tannogum termékek segítenek a bor szerkezetének kiegyensúlyozásában, lágyítják az alkoholos érzetet, és növelik a bor összetettségét. Az F-Mannogum mannoprotein és gumiarábikum alapú készítmény, amely a bor szerkezetét krémesebbé teszi, míg az F-Tannogum további tanninokat is tartalmaz, amelyek segítik a bor fenolos összetételének harmonizálását.

• F-Mannogum adagolás: 30-100 ml/hl
• F-Tannogum adagolás: 30-100 ml/hl

Előnyök: Ezek a termékek segítenek lágyítani a bort, javítják a szerkezetet, csökkentik a fenolos érdességet, és harmonikusabb, komplexebb ízvilágot adnak a bornak.

Poliszacharidok és mannoproteinek kioldása – Depectil Elevage

A poliszacharidok és mannoproteinek kioldása különösen fontos a bor szerkezetének javításához. Ezek az anyagok hozzájárulnak a bor gazdag, krémes szerkezetének kialakításához, amely kiegyensúlyozza a magas alkoholtartalmat. A Depectil Elevage egy béta-glükanáz aktivitású enzim, amely segíti a finomseprőben található sejtek lebontását, ezzel felszabadítva a szükséges mannoproteineket és poliszacharidokat.

• Depectil Elevage adagolás: 3-5 g/hl

Előnyök: A mannoproteinek és poliszacharidok kioldása által a bor szerkezete lágyabbá válik, az éles alkoholos jegyek csökkennek, és a bor ízgazdagsága növekszik.

Booster Blanc és Booster Rouge – A finomseprőn érlelés mesterei

A Booster Blanc (fehérborokhoz és rozékhoz) és a Booster Rouge (vörösborokhoz) kiváló megoldást kínálnak a finomseprőn történő érlelés során. Ezek a termékek elősegítik a poliszacharidok felszabadulását, ami hozzájárul a bor krémességéhez és szerkezetéhez, miközben csökkentik az alkohol égető hatását. Emellett segítenek a fenolok lekerekítésében és a bor összetett ízvilágának kialakításában.

• Booster Blanc adagolás: 30-40 g/hl
• Booster Rouge adagolás: 30-40 g/hl

Összegzés

Az újborok magas alkoholtartalma és diszharmóniája kezelhető a megfelelő technológiákkal és termékekkel. A finomseprőn történő érlelés, a Booster, Mannolees, F-Mannogum és F-Tannogum termékek alkalmazása, valamint a mannoproteinek és poliszacharidok kioldása mind hozzájárulnak a bor szerkezetének lágyításához, az alkoholos érdesség csökkentéséhez, és egy harmonikus, komplex ízvilág kialakításához.

Weboldalunkon megtalál minden szükséges eszközt és anyagot a szürethez, borkezeléshez kezdve az optimális élesztők kiválasztásával, az enzimek és tápanyagok felhasználásával, egészen a legújabb technológiával készült tartályokig. Emellett szakértő csapatunk minden lépésben rendelkezésére áll, hogy szakmai tanácsokkal segítse Önt a legjobb döntések meghozatalában.

Vegye fel velünk a kapcsolatot és borász szaktanácsadó kollégáink válaszolnak szakmai kérdésére, mindezt ingyenesen.

Kattintson A LENTI GOMBRA, ha kipróbálná INGYENES SZAKTANÁCSADÁSI SZOLGÁLTATÁSUNKAT

Üdvözlettel:

A Borkezeles.hu csapata

Tel.: +36 24 534 080

Tel.: +36 70 391 56 98

E-mail: borkezeles@kerttrade.hu