LALVIN VP41 2,5 g 2,5 hl-hez

A termék rövid leírása

A Lalvin VP41-et egy forró klímájú olasz borrégióban izolálták egy kiterjedt európai uniós együttműködés során (CRAFT), hogy kiválasszák azokat a természetes Oenococcus oeni törzseket, amelyek egyedülálló teljesítményt és borkészítési tulajdonságokat mutatnak. A Lalvin VP41 erősen toleráns törzsként állt elő, amely a legnehezebb borászati körülmények között, például nagyon magas alkohol és alacsony pH-érték mellett is képes teljesíteni. Az ML törzsek közül az egyik rendkívül toleráns. Jó ellenállása mellett a Lalvin VP41 megőrzi a vörös bogyós gyümölcsös karaktert, a citromsav késői és lassú lebomlásával és a diacetil nagyon alacsony termelésével.

A törzs borászati tulajdonságai

•  pH-tolerancia:> 3.1
•  MLF kinetika: Gyors
•  Alkohol tolerancia: legfeljebb 16 %
•  Alacsony illósav termelés
•  SO2-tűrés: legfeljebb 60 mg/l teljes SO2-ra vonatkoztatva (figyeljünk a molekuláris S02-re alacsony pH esetén)
•  Cinnamoil-észteráz baktérium negatív: nem képes előállítani prekurzorokat az etil-fenol-előállításhoz a Brettanomyces által
•  Hőmérséklet tolerancia:> 16 ° C
•  Nem termel biogén aminokat
•  Alacsony tápanyagigény
•  Ajánlott élesztős beoltással egy időben beadagolni.
•  Egyszerű felhasználás

Alkalmazás

Szekvenciális beoltás (alkoholos erjesztés után)

Baktériumok beoltása: két lehetőség

Közvetlen beoltás rehidratáció nélkül: Nyissa ki a tasakot, és adagolja a baktériumot az alkoholos erjedést követően közvetlenül a bor felszínére vagy átfejtés közben.

Közvetlen beoltás rehidratálási lépéssel: A legjobb eloszlás érdekében a fagyasztva szárított baktériumot 20xos, klórmentes tiszta vízben lehet hidratálni legfeljebb 15 percig 20°C-on. Ezt a szuszpenziót közvetlenül az alkoholos erjedés végére adjuk hozzá a borhoz.

• Óvatosan keverje be a baktériumot minimalizálva az oxigénfelvételt.
• Nehéz körülmények között adagoljunk speciális baktérium tápanyagot.
• Ellenőrizze az almasav bomlás aktivitást (almasav csökkenés) 2-4 naponként.
• A malolaktikus fermentáció (MLF) befejezése után stabilizálja a bort.

Ajánlott hőmérséklet-tartomány:

Fehér bor / rozé bor: 16-20 ° C.

Vörösbor: 17-25 ° C.

Korlátozó körülmények között (nagy alkohol> 14,5 térfogat vagy alacsony pH 45 ppm): 18-22 ° C.

Együttes beoltás (egyidejű alkoholos erjesztés)

     1 / Élesztő hozzáadása

A kiválasztott száraz élesztőt hidratálja az utasításoknak megfelelően. Előnyösebb egy rehidrációs tápanyag jelenlétében a musthoz adagolni.

    2 / Baktériumok hozzáadása

A feldolgozásnál használt SO2 mértékétől függően:

• Kénezés <5 g/hL: várjon 24 órát
• Kénezés 5-8 g/hL: várjon 48 órát

A baktériumok közvetlen adagolása rehidratáció nélkül: nyissa ki a tasakot, és a baktériumot közvetlenül a tartály tetejéről (fehér must) vagy a körfejtés során (vörös cefre) kell az erjeszteni kívánt musthoz/cefréhez adagolni.

Közvetlen beoltás rehidratálási lépéssel: a legjobb eloszlás érdekében a fagyasztva szárított tejsavbaktériumot, 20x-os mennyiségű 20 °C-os tiszta, klórmentes vízben hidratáljuk maximum 15 percig és a szuszpenziót adagoljuk az erjesztendő musthoz/cefréhez.

• Jó eloszlás biztosítása.
• Gondosan ellenőrizzük a hőmérsékletet, aminek 30°C alatt kell lenni a baktérium beoltáskor (alkohol<5 %) és 27 °C alá ne hagyjuk hűlni a hőmérsékletet, amíg 10% alkoholtartalmat nem érünk el.
• Az alkoholos erjedés 1/3-ánál, komplex tápanyag hozzáadása javasolt.
• Fontos az almasav fogyás és az illósav képződés figyelése.
• Ha AF-ben(alkoholos erjedés) történik az MLF, és az illósav szokatlan növekedése figyelhető meg, adagoljon Lysozym enzimet 150-200 mg/L dózisban.
• Az alkoholos erjedés után töltse tele a tartályt/hordót. • Ellenkező esetben fejtse és stabilizálja az MLF után.