Depectil enzimek a Lallemandtól

A Lallemand enzimcsaládja a modern borászat követelményeihez igazítva

A borászati technológiában a fehérszőlőmust és cefre enzimkezelését a feldolgozás megkönnyítése, illetve a minőségjavítás miatt célszerű alkalmazni. Az enzimkészítményeknek többféle aktivitása ismert, amelyek csökkentik a szűrési költségeket, illetve segítenek felszabadítani a szőlőben rejlő aromaanyagokat. A kékszőlő esetében az enzimkezelés azért is nagyon fontos, hogy a szőlő színe jobban kioldódjon, illetve stabilizálódjon, elősegítve a vörösborok élénk, mély színének kialakulását. A borkészítés során alkalmazott enzimkezeléssel lehetséges magasabb lényeredéket elérni, így téve gazdaságosabbá a borok előállítását. Fontos, hogy a különböző borászati anyagok között minden esetben olyan enzimeket használjunk, melyek jól tisztítottak, és mentesek a káros depszidáz és oxidáz mellékaltivitásoktól.

Hogyan használjuk az enzimeket?

A DEPECTIL® enzimek használata nagyon egyszerű. Könnyen feloldódnak 10-szeres menynyiségű vízben, mustban vagy borban, mielott a teljes tételhez kevernénk.

Mit jelent az FCE?

A szabad fahéjsav-észteráz (FCE) azt jelenti, hogy a DEPECTIL® enzimeknek nagyon alacsony a cinnamoil-észteráz tartalma, ami jelentosen korlátozza az illékony fenol-prekurzorok mennyiségét.

Mikor kell adagolni a DEPECTIL®-t?

• A lehető legkorábban: a leszüretelt szőlőre.
• Az alkoholos erjedés végétől a DEPECTIL® ELEVAGE és a DEPECTIL® AR esetében.

Hogyan lépnek kölcsönhatásba a DEPECTIL® enzimek más borászati termékekkel?

A bentonit az egyetlen borászati termék, amely visszafordíthatatlanul inaktiválja a DEPECTIL® enzimeket. Ezért a bentonitot a DEPECTIL® enzimek adagolása után 2 órával kell hozzáadni. Bár a SO2 (borban található dózisokban), a zselatin és a szilikagél nincs hatással a DEPECTIL® enzimaktivitásra, jobb, ha külön adagoljuk őket.

Mi az optimális hőmérséklet?

A DEPECTIL® enzimek 5°C és 60°C között aktívak. 60°C felett denaturálódnak, ezért hatástalanok. A kifejezetten alacsony hőmérséklet lelassítja a reakciókat,

ezért ilyen esetben javasoljuk az adag növelését.

Ne csak jó, legyen kiváló a borod!

A fermentáció ma már sokkal többről szól, mint hogy „elindul-e az élesztő”. A Depectil enzimekkel Te irányítod a karaktert – a musttisztítástól az aroma felszabadításig. Legyen szó fehérről, roséról vagy vörösről: a megfelelő enzim a különbség a jó és a kiemelkedő között.

Fedezd fel, mit tudnak a Depectil enzimek
Tekintsd meg kínálatunkat a webshopban »

Kérdése van? Írjon nekünk:

• E-mail: borkezeles@kerttrade.hu

• Telefon: +36 24 534 080 | +36 70 391 56 98