Magas cukortartalmú mustok erjesztése

Magas msutfokkal rendelkező mustok erjesztése (22,6 Magyar Mustfok (25° Brix) /14,5% alkohol potenciál felett)

1. Ha a cukortartalom 22,6 MM (25° Brix) felett van, javasoljuk az élesztő mennyiségét 25 g/hl-ről 35 g/hl-ra növelni. 

A magasabb beoltási arány segít elkerülni a felhígulást és az élesztő túlélési tényezőit a kritikus szint felett tartja. Ez a magasabb sejtsűrűség segíti, hogy erjedés során az összes cukrot sikeresen alkohollá alakítsuk. 

2. Válasszon alacsonyabb relatív nitrogénigényű és magasabb alkoholtűrésű élesztőt (pl. LALVIN QA23, LALVIN DV10, LALVIN CLOS, LALVIN OPALE)

További információért kérjük, tekintse meg az Élesztő segédleteinket.

Egyéb tippek magas mustfok értékkel rendelkező mustok erjesztéséhez:
Vörösborok esetében:

• Levegőztetés vagy oxigén hozzáadása a tönkölykalap kialakulása után (körülbelül  30-40 g cukor fogyásnál), majd ismét a cukorfogyás 1/3-nál.
• Ügyeljen a hőmérséklet szabályozására az élesztő rehidratálása során, az erjedés kezdeti fázisában és az erjedés csúcsán
• Rendszeresen mozgassa meg/ keverje fel az élesztőt az elhalási fázisban, az erjedés vége felé.

Fehérekboroknál:

• Törekedjen arra, hogy a must optimális kezdeti zavarossági szintje 80-150 NTU között legyen.
• Levegőztetés vagy oxigén hozzáadása az élesztő növekedési fázisának közepén (körülbelül  30-40 g cukor fogyásnál), majd ismét a cukorfogyás 1/3-nál.
• Ügyeljen a hőmérséklet szabályozására az élesztő rehidratálása során, az élesztő beoltásakor és az erjedés végén
• Rendszeresen mozgassa meg/ keverje fel az élesztőt az elhalási fázisban, az erjedés vége felé.