Az almasavbontás sikerességének feltételei

Az MLF (MaloLaktikusFermentáció) sikerét meghatározó tényezők az alkohol, a pH, a hőmérséklet és a kén-dioxid (SO2) koncentráció.

Az MLF beoltása előtt ajánlott megmérni ezeket a paramétereket, és lehetőség szerint kiigazításokat végezni. Mindegyik tényezőnek van egy olyan tartománya, amelyben az MLF kedvező. Ha e paraméterek közül egy vagy több kedvezőtlenné válik, az MLF egyre nehezebbé válik.

Értékelő lap a malolaktikus fermentáció nehézségének meghatározásához

A Lallemand kidolgozott egy pontozási rendszert a malolaktikus fermentáció potenciáljának felmérésére. Minden releváns feltételhez társít egy pontszámot és az összpontszám jelzi, hogy az MLF valószínűleg könnyen vagy nehezen lesz végrehajtható.

Kedvező:
< 13 pont – Gyorsan oltsa be a bort kiválasztott baktériummal. Ügyeljen az mikrobiológiai környezetre. (Brettanomyces, szennyező baktériumok stb.)
 

Nem túl kedvező:
13-22 pont – A speciális baktériumtápanyagra lehet szükség. Válassza ki a borhoz illő baktérium törzset
 

Nehéz:
23-40 pont – Duplázza meg a baktériumok mennyiségét adagoláskor.
Segítse a MLF feltételeit: hőmérséklet, speciális tápanyag használata
 

Extrém:
> 40 pont – Futtasson le gyorstesztet vagy forduljon helyi képviselőjéhez. Csökkentse az akadályokat a beoltás előtt: házasítás, savtomptítás, hőmérséklet, speciális tápanyagok használata, stb.