LALVIN BM 4X4 0,5 kg

A BM 45-ös törzset Montalcino községben izolálták. A szelekciót a Cooperative du Vin Brunello di Montalcino és a Siena-i Egyetem Mikrobiológiai Osztálya végezte 1991 és 1994 között a montalcinoi borvidéken zajló bennszülött mikroflóra vizsgálatát célzó kutatási program keretében. A BM 4x4 törzs, a BM 45 keresztezése egy jobb eresztési tulajdonságokkal rendelkező élesztővel, melynek eredményeképpen a BM 45 eredeti tulajdonságainak megtartása mellett, egy ütemesebb, rövidebb idő alatt erjesztő élesztő született. Érett Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot fajtákhoz ajánlott.

A termék tulajdonságai

• A BM 4x4 törzs erjedési kinetikája egyenletes és gyors.
•  A BM 4x4-ös törzs K2-es glükoproteint termel, ezért uralja az ezen faktorra érzékeny mikroflórát.
•  A törzs az erjedési hőmérséklet-változásokkal szemben kellő toleranciával rendelkezik, ami lehetővé teszi azt, hogy hőmérséklet-szabályozás hiányában is tökéletesen folyjon le az erjedés.
• Tápanyagigényes törzs, amely nem kellő tápanyagpótlás esetén szulfitot termel.
• Fehérbor erjesztésnél már a rehidratációnál érdemes tápanyagot biztosítani. E törzzsel erjesztett Chardonnay magas poliszacharid tartalmú, ezáltal nagyon telt ízérzetű komponensként jó házasítási alap.
•  15 %-os alkoholtartalomig toleráns és kevés kén-dioxidot képez.
• Az alkoholos erjedés alatt a BM 4x4 nagy mennyiségű polifenollal reagáló poliszacharidot termel, amely a polifenolokkal való komplexképzés révén fokozott színstabilitást, kerekséget és megfelelő struktúrát eredményez a bornál.

Organoleptikus tulajdonságok

• A polifenolok egy részét komplex kötésbe viszi, fokozott színstabilitást eredményez a barrique borérlelés során.
•  A BM 4x4 felhasználásával erjesztett borok jellegzetessége azok testessége és kereksége. Védi és növeli a csersavösszetételt, ugyanakkor a magasabb poliszaharid tartalom miatt a csersavas ízérzet csökken. Ebből adódóan az általa nyert borokat bársonyosság és kerekség jellemzi, mely tulajdonságok már az érlelés első fázisában megjelennek.
• A BM 4x4-ös törzzsel erjesztett borokat jól körülírható és komplex aromapalettájukról ismerhetjük fel. A bogyós és erdei gyümölcsökre és azokból készült lekvárra emlékeztető illatok és aromák már az alkoholos erjedés kezdetétől egymásba olvadnak és harmonizálódnak. A barrique-ban történő érlelés során kialakuló fűszeres és balzsamos illatok tisztasággal és eleganciával fejlődnek.
•  Fiatal borokban a BM 4x4-ös törzs harmonikusabb és érettebb borok készítését teszi lehetővé már néhány hónappal a szüret után is.

Alkalmazás és adagolás

Ahhoz, hogy az élesztőtörzs leghatékonyabban el tudja nyomni a vadélesztőket, célszerű a direkt beoltás, amihez a szárított élesztő tízszeres mennyiségének megfelelő meleg vízben (35-40 °C) rehidratáljuk a szükséges adagot, 15 percig állni hagyjuk, majd erős összekeverés után közvetlen a musthoz öntjük. (Fontos: az előírt időnél tovább ne hagyjuk rehidratálódni az élesztőt, és kerüljük a hősokkot!)

Javasolt adagolás:

Fehérborhoz: 25 g/hl

Vörösborhoz: 30 g/hl