Enoferm Syrah (YSEO) 0,5 kg

A termék rövid leírása

Az Enoferm Syrah ™ élesztőt a Côtes du Rhône-ből a Martin Vialatte mikrobiológiai részleg izolálta, a Drome Mezőgazdasági Kamara és a franciaországi Suze-la-Rousse borászati laboratóriumaival együttműködve.

A törzs borászati tulajdonságai

• Csak rosé és vörös borokhoz
• Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Erjesztési hőmérséklet: 15-32 ° C
• Rövid LAG fázis és mérsékelt erjedési sebesség.
• Közepes nitrogénigény (ellenőrzött laboratóriumi körülmények között)
• Alkoholtűrés 16%, megfelelő erjedési feltételek mellett.
• Relatív alacsony SO2-termelési potenciál.
• Killeraktív
• Jó kompatibilitás a malolaktikus fermentációval.
• Alacsony-közepes a habképzése és kompakt üledéket képez.
• Javasolt fajták - Shiraz és Merlot.
• További ajánlott fajták a Barbera, a Nebbiolo és a Sangiovese.

Érzékszervi tulajdonságok

Az Enoferm Syrah ™ tartalmas ízt és stabil szín extrakciót produkál. Naqy mennyiségben termel β-damaszcenont, amely elősegíti az ibolya és a piros bogyós gyümölcs aromák kifejeződését. A jellemző aromák az ibolya, a málna, az eper és a fekete bors.

Javítja és tiszteletben tartja a fajtajelleget. Glicerintermelő tulajdonságának köszönhetően, hozzájárul a kerek és tartalmas íz kialakításához. Noha az Enoferm Syrah™ egy olyan élesztő, amelynek közepes relatív nitrogénigénye van, ez az élesztő hajlamos H2S-termelésre alacsony YAN-körülmények között, és közepes tápanyagszükséglettel rendelkezik, tehát Go-Ferm Protect® / Go-Ferm Protect Evolution ™ technológiával és átgondolt nitrogénadagolással optimális eredményt érhetünk el.

Különösen alkalmas Shiraz és Merlot erjesztéshez.

Alkalmazás és adagolás

Ahhoz, hogy az élesztőtörzs leghatékonyabban el tudja nyomni a vadélesztőket, célszerű a direkt beoltás, amihez a szárított élesztő tízszeres mennyiségének megfelelő melegvízben (35-40C°) rehidratáljuk a szükséges adagot, 20 percig állni hagyjuk, majd óvatos keverés közben egy kevés mustot adagolunk hozzá, amíg a szuszpenzió és a beoltandó tétel közti hőmérséklet különbség nem nagyobb mint 5-10°C.  Ezután közvetlen a musthoz/cefréhez adagoljuk. (Fontos: az előírt időnél (30 perc) tovább ne hagyjuk rehidratálódni az élesztőt!)

Javasolt adagolás

Rozé és vörös borokhoz: 25 g/hl