Mi a kitozán?

A kitozánt kitinből vonják ki, amely a cellulóz után a második leggyakoribb poliszacharid a Földön, gomba- és növényi sejtfalak, rovarvázak és rákpáncélok fő alkotóeleme.  

Az OIV már több mint 10 éve kizárólag gomba eredetű kitin-származékok (kitozán és kitin-glükán) használatát engedélyezi a borászatban, az allergének elkerülése miatt.

A kitozán hírnevét alapvetően a nemkívánatos mikroorganizmusok elleni különösen hatékony fellépése alapozta meg, mint pl.: Brettanomyces/Dekkera. spp., amelyek illékony fenolokat termelnek, kellemetlen gyógyszeres vagy jellegzetes istállószagot okozva a borban.

A kitozán azonban kiválóan alkalmazható mustok tisztítására és borok derítésére is. 
 

P-Pro Chito

Borsófehérje és kitozán keveréke derítéshez és flotáláshoz.

A P-Pro Chito egy olyan kitozán termék, amely egy nagy töltéssűrűséggel és páratlan flokkulációs és ülepedési sebességgel rendelkező kitin-származék, valamint egy borsófehérje keveréke, amelyet kifejezetten a fenolos vegyületekkel szembeni erős reakcióképessége miatt szelektáltak. A borok és mustok kezelésénél, ülepítési vagy erjesztési folyamatok során használt P-Pro Chito rendkívül hatékony az oxidációs láncban lévő polifenol vegyületek megkötésére és a borok keserűségéhez
és fanyarságához kapcsolódó hibák kijavítására.

Természetes, biológiailag lebomló, allergén és állati eredetű termékektől mentes.

F-Chitopea

Harmonizáló anyag a nemkívánatos íz- és illatjegyek megkötésére: PVPP, kitozán, zöldborsófehérje.

Kitozánon alapuló tisztító és stabilizáló anyag PVPP-vel és borsófehérjével. A kitozán az Aspergillus niger egy meghatározott törzséből származnak.

Az kitozán és a PVPP a flavonoidokkal való reakciókészségének köszönhetően csökkentik a barnulás és a fehérjetannin vegyületek kialakulásának kockázatát, míg a borsófehérje a gyors flokkulációt és ülepedést segíti elő.

Kérdése van? Írjon nekünk:

• E-mail: borkezeles@kerttrade.hu

• Telefon: +36 24 534 080 | +36 70 391 56 98