Miért ajánljuk az élesztő tápanyagok többlépcsős adagolását?

Az optimális élesztő tápanyagellátás három fontos fázisban szükséges:

1. rehidratációkor
2. LAG fázis után
3. erjedés közben

Bár a munkafolyamatok kötöttsége sok esetben nem kompatibilis a többszöri tápanyag adagolással, de véleményünk szerint nagy szükség van a tápanyaghiány megfelelő kezelésére az erjesztés alatt. Reméljük, hogy javaslatainkkal segíthetünk összeállítani a legideálisabb tápanyagmenedzsmentet.

Rehidratáció közben:

Az élesztő rehidratációs fázisában minden esetben pótoljuk a gyakran felmerülő vitamin-, és ásványianyag hiányt, szterolokat és a telítettlen zsírsavakat, ezzel megerősítve az élesztősejtek membránját, javítva a túlélési faktort.

LAG fázis után (2-3 MM° fogyásnál):

Az erjedés elején az élesztőnek nagy mértékben van szüksége vitaminokra, ásványianyagokra, kisebb mértékben pedig asszimilálható nitrogénre (YAN). Fontos, hogy a 2-3 MM° fogyás előtt hozzáadott tápanyag nem lesz hatékonyan felhasználva, ugyanis ezek a tápanyagok legtöbbször a must összetevőihez fognak kötődni vagy a spontán mikroflóra használja fel. A LAG fázis végét megvárva, beoltás után adagolva a tápanyagot, biztosak lehetünk abban, hogy az élesztő fogja megkapni a támogatást.

Erjedés közben (1/3 cukortartalom fogyáskor):

Az aktív erjedésben lévő élesztősejteknek magas a nitrogénigénye (YAN). Az erjedés kezdetétől az élesztő nagyon gyorsan használja fel a nitrogént, így viszonylag hamar, az erjedési folyamat felénél már a hiány jeleit mutathatja. A YAN szintet tehát az erjedési folyamat közben kell tápanyaggal pótolnunk, körülbelül a teljes cukortartalom 1/3-adának elfogyásakor.

Fermaid E

Erjesztést elősegítő komplex tápanyag

A Fermaid-E® minden típusú erjedésgátló tényező ellen hatásos.

Aromaképződés optimalizálása

Miután a Fermaid-E® az egész erjedési folyamatot optimális körülmények között tartja és aromás borokat adó fajélesztők alkalmazásával együttesen az aromaképződés sokkal intenzívebb. A Fermaid-E® fontos szerepet játszik a fehér- és roséborok friss, elegáns, illatos aromájának kialakulásában.

A Fermaid-E® tulajdonságai

Ez az erjedési adalékanyag megoldást kínál mind a tápanyagban eleve szegény mustok, mind pedig a különböző technológiai műveletekkel bizonyos tápanyagokban szegényebbé tett mustok erjesztésénél.

Kiküszöböli az alábbi problémákat

• tápanyagok és az élesztők sejtfelépítéséhez szükséges anyagok (szterolok és hosszú szénlánc (zsírsavak) hiányát
• gátló mennyiségben jelenlévő anyagok, mint fungicidek maradványa, kisebb szénláncú zsírsavak és antibiotikumok jelenléte
• bizonyos belső felületet adó kolloidok hiánya

A Fermaid-E® az alábbi alkotókat tartalmazza

• speciálisan ehhez az alkalmazáshoz előállított inaktív élesztő, élesztősejtfal
• asszimilálható nitrogén
• thiamin, niacin, pantothensav, folsav, biotin
• kovaföld
• ammonium-szulfát
• diammonium-foszfát (DAP)

Az inaktív élesztők természetes fehérje és aminosav források, valamint poliszacharidokat, ásványi sókat, vitaminokat, nukleinsavakat, hosszú szénláncú zsírsavakat és szterolokat juttatnak az erjesztési közegbe.

Az élesztők inaktivált semleges sejtfala lehetővé teszi az erjedési közeg „detoxifikálását”, nevezetesen abszorbeálja az olyan toxinokat, mint pl. a C8, C10 és a C12 szénatomszámú zsírsavakat.
A thiamin-clorid és a nitrogéntartalmú sók az élesztők elengedhetetlenül szükséges tápanyagai.
A kovaföldnek elsősorban hordozó szerepe van és az egyenletes eloszlást biztosítja.

Alkalmazás

Ideálisan a Fermaid-E® adagolás legalább két részletben történik. Az első adagolás a lag fázis befejezésekor (a beoltást követő 6-12 óra után), a második adagolás az erjedés végén, 1/3 cukortartalomnál történjen, amikor az exponenciális növekedési szakaszt a stacionárius szakasz váltja fel.

Adagolás

25-30 g/hl