Melyik élesztőt válasszam?

A Lallemand Oenology borászati részleg mindig is kiemelkedett a biodiverzitás védelmében és előtérbe helyezésében. Együttműködve különböző gyártókkal, nemzeti, valamint regionális kutatóintézetekkel, a Lallemand befektetett a kifejezetten borászati célra akalmazható természetes eredetű, szelektált élesztők gyártásába.

Az élesztők mikroszkopikus, egységes sejtek alkotói; a borászatban leginkább ismert és gyakran használt az ún. Saccharomyces cerevisiae. Ezen borélesztőket egy pontosan meghatározott eljárással nevelték, mely a Lallemand know-how-ja, így alkalmassá váltak különféle borászati körülményekre, legyen az nagyüzemi méret vagy kézműves stílusú.. Az YSEO® eljárás (Élesztő Biztonság-Optimalizálás) kifejezetten erre a kihívásra lett kifejlesztve, hogy nehezebb feltételek között is biztosítsa az alkoholos erjedés megbízhatóságát.

A kiválasztott borélesztők nemcsak erjesztő tulajdonságokkal rendelkeznek, hanem technológiai tulajdonságokkal is, melyek lehetővé teszik a borászok számára az alkoholos erjedés folyamatának jobb irányítását. Segítségükkel kiemelhetők a szőlőfajtára jellemző aromák, kinyerhetők különféle vegyületek, hozzájárulhatnak a szín és a tanninok megőrzéséhez, valamint a bor kerekségének és szájérzetének javításához. Ezenkívül lehetőség van a megakadt erjedés újraindítására is...

A következő táblázat segítséget nyújt a megfelelő Lalvin élesztő kiválasztásáháoz különböző paramtéterek szerint, úgy mint borstílus, szőlőfajta, relatív nitrogénigény, hőnérséklet tartomány, stb..