ICV erjesztési segédlet

A sikeres erjedés 15 fő pontja. 

A részletes ICV segédletet ide kattintva töltheti le.

1. Szőlő minősége:
   • Válasszon egészséges, érett szőlőt. A szőlő állapota alapvető fontosságú a jó minőségű bor készítéséhez.
2. Szőlőhűtés:
   • A szőlő hűtése a feldolgozás előtt segít megőrizni az aromákat és megakadályozza a nem kívánt oxidációt.
3. Bogyózás és zúzás:
   • A szőlőbogyók eltávolítása a kocsányról és a bogyók enyhe zúzása segíti a lé kinyerését.
4. Kéntartalom beállítása:
   • Adjon ként a musthoz (50-70 mg/l), hogy megakadályozza a nem kívánt mikroorganizmusok szaporodását.
5. Pektolitikus enzimek hozzáadása:
   • Használjon pektolitikus enzimeket a lé kinyerésének és tisztaságának javítása érdekében.
6. Ülepítés:
   • A must ülepítése segít eltávolítani a szilárd részecskéket, javítva a lé tisztaságát.
7. Élesztő kiválasztása:
   • Válasszon megfelelő élesztőt a kívánt borstílus eléréséhez. A Lalvin EC-1118 élesztő például magas alkoholtartalmú és hőmérséklet-tűrőképességű.
8. Élesztő aktiválása:
   • Aktiválja az élesztőt meleg vízben (35-40°C), majd fokozatosan keverje a musthoz.
9. Tápanyagok hozzáadása:
   • Biztosítson megfelelő tápanyagokat az élesztőnek, például a Fermaid O szerves tápanyagot.
10. Erjesztési hőmérséklet:
    • Tartsa a hőmérsékletet 18-20°C között a fehérboroknál és 25-30°C között a vörösboroknál.
11. Oxigénkezelés:
    • Az erjedés elején biztosítson oxigént az élesztőnek, később azonban minimalizálja az oxigénnel való érintkezést.
12. Erjedés nyomon követése:
    • Rendszeresen ellenőrizze az erjedés folyamatát, mérje a cukortartalmat és az alkoholszintet.
13. Erjedés utáni kezelések:
    • Az erjedés befejezése után távolítsa el az elhalt élesztőt és egyéb szilárd részecskéket.
14. Borkén hozzáadása:
    • Állítsa be a szabad kéntartalmat a borban (35-50 mg/l), hogy megakadályozza az oxidációt és a mikrobiális növekedést.
15. Palackozás előkészítése:
    • Biztosítsa a bor stabilitását és tisztaságát a palackozás előtt. Használjon megfelelő szűrést és kezeléseket.

Ez a 15 pont segít a sikeres erjedés elérésében, biztosítva a kiváló minőségű bor készítését.