LALVIN M 0,5 kg

EREDET ÉS ALKALMAZÁS

Elsősorban vörösborok, különösen a Grenache előállításához használják. Hatékony tannin extrakció jellemzi.

A Lalvin M™-et, amelyet UCD 522®-nek is neveznek, a Kaliforniai Egyetem (Davis) kutatói választották ki a párizsi Pasteur Intézet élesztőgyűjteményéből.

A Lalvin M™ az M1107® törzs azonosítása alatt is ismert.

Érzékszervi szempontból meglehetősen semlegesnek tartják. Tannin extrakciója vörösborkészítésnél figyelemreméltó.

MIKROBIÁLIS ÉS BORÁSZATI TULAJDONSÁGOK

•  Fehér, rozé és vörösbor készítéséhez ajánlott.
• Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Erjesztési hőmérséklet tartomány 15-30°C. Ajánlott erjesztési hőmérséklet: 20-30°C. *erjedési körülményektől függően.
•  Alkohol tolerancia 14% v/v *erjedési körülményektől függően.
•  Alacsony relatív nitrogénigény (ellenőrzött laboratóriumi körülmények között).
• Rövid LAG fázis és mérsékelt erjedés.
•  Alacsony H2S termelés alacsony YAN körülmények között.
•  Mérsékelt relatív SO2-termelési potenciál.
• Killer faktor érzékeny

HASZNÁLATI UTASÍTÁS

Adagolás:

• 25g/hL aktív szárított élesztő (ez körülbelül 5 x 106 életképes sejt/ml kezdeti sejtpopulációt biztosít)
•  30g/hL Fortiferm™
• Nitrogénforrás a Fermaid™ termékcsaládból

Eljárás 1000 liter erjesztéséhez

1.  Adjon hozzá 300 g Fortiferm™-t 6 l 40-43°C-os tiszta, klórmentes vízhez. Addig keverjük, amíg homogén, csomómentes szuszpenziót nem kapunk.
2.  Ha ennek a szuszpenziónak a hőmérséklete 35-40°C között van, szórjon rá lassan 250g élesztőt és enyhén keverje el egyenletesen. Győződjön meg arról, hogy az esetleges csomók feloldódtak.
3. Hagyja állni 20 percig, mielőtt újra finoman átkeverné.
4.  Keverje össze a rehidratált élesztőt egy kevés musttal, fokozatosan állítva az élesztő szuszpenzió hőmérsékletét a lé/must hőmérsékletéhez képest 5-10°C belül.
5.  Adagolja a musthoz.

További megjegyzések

•  Az 1-5. lépést 30 percen belül kell végrehajtani.
• A legjobb, ha az első lé/must mennyiségét az élesztőszuszpenzió térfogatának egytizedére korlátozza, és várjon 10 percet, mielőtt hozzáadja a musthoz.
•  A hidegsokk minimalizálása érdekében ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet lépcsők 10°C alatt legyenek.
• Javasoljuk, hogy beoltáskor a must legalább 18°C-os legyen.
•  Komplex tápanyagforrás, például Fermaid® használata javasolt.

TÁROLÁS

• Száraz, hűvös helyen tárolja, lehetőleg 4-12°C között