LALVIN ICV D80 0,5 kg

A termék rövid leírása

Az élesztőt Dominique Deltail professzor a L’Institut Cooperative du Vin (ICV) munkatársa szelektálta 180 helyi törzsből a Cotes du Rhône borvidéken. Az élesztőtörzs kiválasztásánál szempont volt, hogy az élesztő a magas cukortartalmú, alacsony nitrogéntartalmú és magas polifenol tartalmú mustokat is gond nélkül kierjessze. Az eddigi tapasztalatok alapján nagyon jól bevált Merlot erjesztésénél.

A törzs borászati tulajdonságai

•  Az erjedés beindulása gyors, a főerjedés erőteljes és a végerjedési fázis rövid.
• Erjesztés 16 tf% alkoholtartalomig, jó tápanyag ellátás, levegőztetés és 28°C alatti hőmérséklet esetén
• Optimális erjesztési hőmérséklet 15-28 Cº között.
•  Alacsony a szulfid és az acetaldehid termelő képessége.
• Alacsony a kéndioxid termelő képessége, ami elősegíti a malolaktikus fermentáció beindulását.
•  A kontroll törzsekhez viszonyítva valamivel kevesebb az alkoholtermelő képessége, de több glicerint képez

Érzékszervi tulajdonságok

Az ICV D80 törzzsel erjesztett vörösborok nagyon kerek és érett ízérzetűek, finom tanninstruktúrával rendelkeznek és hosszú utóízűek. A legjobb törzsek egyike nagy tanninok és érett gyümölcskarakter kialakításához, füstös, likőrös utóízekkel.

Az ICV D80 kiválóan alkalmas barrique hordóban történő erjesztéshez. Koncentrálja az eredeti zamat és illatanyagokat.

Alkalmazás és adagolás

A megfelelő élesztőszám eléréséhez célszerű a direkt beoltás, melynél a szárított élesztőt tízszeres mennyiségének megfelelő melegvízben (36-39 C°) rehidratáljuk, először 5 percig keverés nélkül, majd további 10 percig erősen keverve. Az így kapott szuszpenziót az erjesztendő musthoz öntjük. Fontos, hogy az előírt rehidratálási időt és az ajánlott hőmérsékletet pontosan betartsuk.

Javasolt adagolás:

Vörösborhoz: 20-25 g/hl