LALVIN 71B (YSEO) 0,5 kg

A törzs eredete és alkalmazási területei

Az élesztőt Franciaországban, az INRA Narbonne-i Kutató Intézetében J. Maugenet professzo szelektálta.
Kiválóan alkalmazható friss, fiatalos fehér borok / Zöldveltelini, Rizlingszilváni, Chasselas, Ezerjó, Leányka/, valamint nem hosszú érlelésre szánt burgundi típusú vörösborok Kékfrankos, Zweigelt, Blauburger, Pinot noir, Kadarka erjesztéséhez.

Ez az élesztő különösen jó a pirosbogyós gyümölcsökhöz, mivel csökkenti a savasságot és gyümölcsösebb aromákat hoz létre. Kedvező acetátokat és összetett észtereket termel.

• Tulajdonságok: Képes lebontani az almasavat, gyümölcsös észtereket és aromákat termel.
• Hatás: Kiegyensúlyozottabb, gyümölcsösebb ízek, alacsonyabb savtartalom a kész pálinkában.

A törzs borászati tulajdonságai

• Az erjedés beindulása rendkívül gyors és igen jó cukorfelhasználást mutat
• Közepesnél jobban cukortűrő, általában 14 tf% alkoholig jól erjeszt
• Az optimális hőmérséklettartomány az erjedés során 15 és 30 C° között van
• Normális körülmények között csekély mennyiségű SO2-t képez
• Az illósav tartalom az erjedés során nem emelkedik 0,3 g/l fölé
• Habképzése közepes, acetaldehid képzése átlagos
• Különös előnye, hogy a kiindulási almasav tartalomtól függően 25-35 % almasavat képes lebontani erjesztés közben. Ez nagy segítséget jelent a későbbi malolaktikus fermentáció beindításánál
• Relatív alacsony a nitrogénigénye

Érzékszervi tulajdonságok
Az élesztő törzs stabil gyümölcs észtereket termel, miáltal a vele erjesztett bor hosszan megőrzi friss gyümölcsös karaktertét.
Különösen ajánlható primőr vörösborokhoz, rozékhoz, és magasabb savtartalmú illatos fehérborokhoz.

Alkalmazástechnológia és adagolás
A megfelelő élesztőszám eléréséhez célszerű a direkt beoltás, melynél a szárított élesztőt tízszeres mennyiségének megfelelő melegvízben (36-39 C°) rehidratáljuk, először 5 percig keverés nélkül, majd további 10 percig időnként keverve. Az így kapott szuszpenziót az erjesztendő musthoz öntjük. Fontos, hogy az előírt rehidratálási időt és az ajánlott hőmérsékletet pontosan betartsuk.

Javasolt adagolás
Fehérborhoz: 10-30 g/hl
Vörösborhoz: 15-30 g/hl 

Gyümölcscefréhez: 20 - 30 g/ 100 kg