Aromafelszabadítás újborokban

A β-glükozidáz enzimek a kötött aromavegyületeket segítenek felszabadítani.

A terpének és a norisoprenoidok cukrokhoz kötődnek és ezek felszabadításukban segítenek a β-glükozidáz enzimek. Ez a hatás gátolt, ha a glükózszint 50 g/l felett van, ezért az erjedés után működnek a legjobban. Elmondható, hogy a kötött terpének sokkal magasabb koncentrációban vannak jelen, mint a szabad terpének, így a felszabadításukkal segítünk maximalizálni a szőlő aromapotenciálját.

Fontos megjegyezni, hogy a β-glükozidáz aktivitás addig folytatódik, amíg nem gátolják (bentonit hozzáadásával), ezért érdemes a borokat folyamatosan nyomon követni a kívánt hatás eléréshez.

A DEPECTIL® AR speciálisan úgy lett kifejlesztve, hogy felszabadítsa az aromás összetevőket a mustban lévő prekurzorokból.

A legtöbb szőlő fajta, akár illatos, akár nem, tartalmazza ezeket a vegyületeket. A glikozidok formájában tárolt aromák fontosabbak lehetnek, mint a szabad aromák. A glikozidtartalom elemzése kimutatta, hogy a mennyiségek szőlőfajtánként nagymértékben eltérnek egymástól. Például a Muskotály sok prekurzort tartalmaz, míg a Trebbiano jóval kevesebbet.

A DEPECTIL® AR-t kifejezetten a bor minőségének javítására fejlesztették ki a következők szerint:

• erjedés végén is alkalmazható
• megkönnyíti a bor szűrését
• a fajtaaromák fokozása természetesen elforduló prekurzorokból (terpénglikozidok) felszabadított aromás terpenolok által.

Weboldalunkon megtalál minden szükséges eszközt és anyagot a szürethez, borkezeléshez kezdve az optimális élesztők kiválasztásával, az enzimek és tápanyagok felhasználásával, egészen a legújabb technológiával készült tartályokig. Emellett szakértő csapatunk minden lépésben rendelkezésére áll, hogy szakmai tanácsokkal segítse Önt a legjobb döntések meghozatalában.

Vegye fel velünk a kapcsolatot és borász szaktanácsadó kollégáink válaszolnak szakmai kérdésére, mindezt ingyenesen.

Kattintson A LENTI GOMBRA, ha kipróbálná INGYENES SZAKTANÁCSADÁSI SZOLGÁLTATÁSUNKAT

Üdvözlettel:

A Borkezeles.hu csapata

Tel.: +36 24 534 080

Tel.: +36 70 391 56 98

E-mail: borkezeles@kerttrade.hu