A bentonitok felhasználása derítésre és stabilizálásra

Az alacsony csapadékmennyiségű években, különösen késő nyáron és ősszel, nagyobb bentonitigény merül fel. A laza homokos vagy kavicsos szőlőültetvényekben és sík talajon termesztett boroknak általában több bentonitra van szükségük, mint a mély vagy nehéz lösztalajú szőlőskertekből származó boroknak. Ez száraz évjáratokban még inkább növekszik.

A növények a fehérjéket a gyümölcsökben tartalékként, azaz energiaforrásként raktározzák el. Minél nagyobb a stressz, amelynek a növény ki van téve, annál több tartalékot tárol. Ez magyarázza a bentonit iránti fokozott igényt az alacsony csapadékmennyiségű években. Az italok pH-értéke a bentonit hatékonyságához kapcsolódik. A bentonit fehérjeadszorpciója alacsonyabb pH-értékeknél intenzívebb, mint magas pH-nál. Ez a tulajdonság azzal magyarázható, hogy az italokban feloldott fehérjék töltése megváltozik, amelyet csak a pH-érték csekély változása esetén befolyásolnak.

A bentonit minőségének jelentős hatása van az ital hatékonyságára.

Az alacsony duzzadási képességű bentonitok (tiszta kalcium-bentonit) alacsonyabb fehérjeadszorpciót mutatnak, különösen a 3,4-3,5 feletti pH-értékeknél. A speciális bentonitok, mint például a B-Fast&Easy vagy B-Prémium vagy a B-UltraStab, amelyek nagyobb duzzadási képességgel rendelkeznek, sokkal jobb fehérjeadszorpcióval rendelkeznek, különösen a 3,4 és magasabb pH-értékek esetén. Ebből egyértelmű, hogy a bentonit használatakor a pH-értékre való figyelem különösen fontos.

Az italágazatban a bentonitot tisztításhoz, fehérjeadszorpcióhoz és a későbbi fehérjekicsapódás megakadályozására használják.

A tisztító hatás azon durva flokkuláción alapul, amely csak néhány perccel azután következik be, hogy a bentonit hozzáadódik az italhoz. Ez a bentonit okozta pelyhesedés finom részecskéket tartalmaz. A részecskék nehezebbé válnak, és lerakódást okoznak. A proteinadszorpción keresztüli stabilizáló hatást bizonyos tannin-adszorpció kíséri. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a prémium bentonitok felhasználásával végzett hirtelen derítés a semlegesen töltött kolloidok csökkenését növeli, pl. semleges poliszacharidok, társulva egy különleges stabilitással. A bentonit csökkentheti a biogén aminokat és a rovarirtószer-maradványokat is. A bentonit iránti igény nagyban változhat a különféle italok esetében. A borkészítés során az igény évről évre változik, de a szőlőtől és a helyszíntől is függ.

Mennyire emelkedik a vas és más nehézfémek tartalma, ha bentonitot használunk erjedéskor?

A vas a bentonit egyik alkotóeleme, amely kevésbé oldódik fel. Néhány órától az egész napig tartó kontakt kezelések során csak nagyon kis mennyiségben oldódnak a kezelt termékben (must, bor). A helyzet eltérő az erjesztés során, amikor akár több hétig tart a kontakt. Amikor alkohol és szén-dioxid egyidejűleg termelődik, a vas átadása a standard értékének tízszeresére növekszik. Ha szokásos vastartalmú bentonitot használunk, ez a bor vastartalmának 2–3 mg/l növekedését eredményezheti. Ez az oka annak, hogy az erjedéshez használt bentonit vastartalma nagyon fontos. Csak azok a bentonitok használhatók erjesztéshez, amelyek borkősav-kivonatban, kevesebb, mint 0,05% vasat szabadítanak fel, anélkül, hogy a bor vastartalma 5 mg/l fölé emelkedne, ha nagyobb mennyiségeket használnának fel, ezzel kockáztatva a vas-zavarosodást.

Weboldalunkon megtalál minden szükséges eszközt és anyagot a szürethez, borkezeléshez kezdve az optimális élesztők kiválasztásával, az enzimek és tápanyagok felhasználásával, egészen a legújabb technológiával készült tartályokig. Emellett szakértő csapatunk minden lépésben rendelkezésére áll, hogy szakmai tanácsokkal segítse Önt a legjobb döntések meghozatalában.

Vegye fel velünk a kapcsolatot és borász szaktanácsadó kollégáink válaszolnak szakmai kérdésére, mindezt ingyenesen.

Kattintson A LENTI GOMBRA, ha kipróbálná INGYENES SZAKTANÁCSADÁSI SZOLGÁLTATÁSUNKAT

Üdvözlettel:

A Borkezeles.hu csapata

Tel.: +36 24 534 080

Tel.: +36 70 391 56 98

E-mail: borkezeles@kerttrade.hu