Savtompító szerek

Attól függően, hogy a borkészítés milyen éghajlaton és mely évjáratban történik, a borok savszerkezete különböző lehet, sok esetben disszonáns ízélményt okozva. A savtartalom csökkenthető fehérborok esetében finom, kettős sós, valamint kibővített kettős sós savtompítással attól függően, hogy milyen a bor savösszetétele és mekkora a savtartalma. Vörösborok esetében a savtartalom csökkentésére az almasavbontás a leghatékonyabban alkalmazható borászati technológia. Amennyiben ennek feltételei nem adottak, esetleg rozék vagy könnyebb vörösborok savtartalmát csökkentenénk, finom vagy egyszerű savtompítás is használható. Különleges esetekben vörösboroknál is alkalmazhatók az olyan technikák, mint a kettős sós vagy a kibővített kettős sós savtompítás.