Almasavbontó baktériumok

A fehérbort kedvelők körében rendkívül népszerűek az alacsonyabb savtartalmú borok, így ezek a borászati webshopok kiemelt termékei közé tartoznak. Az alacsony savtartalom könnyen elérhető tejsavbaktériumok használatával. Biológiai almasavbontásra a fehérborok közül a Chardonnay és a Pinot Blanc a legalkalmasabb, ám e borászati anyagok alkalmazása a rajnai rizling esetében is eredményes. A modern borászathoz ugyanakkor hozzátartozik a vörösborok almasavbontása is, hiszen az almasav tejsavvá alakulásakor olyan melléktermékek keletkeznek, amelyek bársonyosabbá teszik a bort, javítva azok aromaképén és struktúráján.